A Study on the Sources of Bread Manufacturing and Their Role in Enhancing Saudi Food and Health Security in The City of Hail in the Kingdom of Saudi Arabia
بيانات الباحث
أستاذ مساعد، غذاء وتغذية الإنسان، جامعة حائل، المملكة العربية السعودية
مستخلص البحث
الخبز هو الغذاء الأساسي لشعوب العالم وهو ركيزة أساسية من ركائز الأمن الغذائي ولا يمكن الاستغناء عنه أو اعتبار الأمن الغذائي كامل بدون تأمني مصدر الخبز (الطحيني) والذي عادة ما يصنع من دقيق القمح ولكن نواقيس الخطر بدأت تدق فيما يخص كفاية هذا المنتج إذ إن الزيادة السكانية المستمرة زادت من الطلب وبدت بوادر مخاطر أخرى تلوح في الأفق مثل التغيرات المناخية وسعي الدول المنتجة إلي تبني أساليب خاصة في التسويق والأسعار فضلاً عن تحذيرات صحية يطلقها الأطباء وخبراء التغذية بين الحين والآخر وهذه العوامل بالنتيجة كلها تدفع إلى التفكري بجدية ببدائل في صناعة الخبز تكون أكثر جدوى اقتصادية وأكثر أمانًا من الناحية الصحية وهذه البدائل موجودة ومستخدمة فعالا في العالم ولكنها مازالت على نطاق ضيق ومنها خبز الشعري وخبز الذرة وخبز الشوفان وخبز الحنطة السوداء و خبز البطاطس و البطاطا الحلوة وقد جاءت هذه الدراسة: (للبحث عن جدوى تنويع مصادر الخبز من الناحية الصحية والغذائية ومن ناحية تخفيف الضغط على القمح كمصدر وحيد لصناعة الخبز وتتلخص مشكلة الدراسة في السؤال التالي (هل إن الاعتماد علي مصادر الحبوب الأخرى والخضروات مثل الشعير والذرة والشوفان والحنطة السوداء والبطاطس والبطاطا الحلوى في صناعة الخبز سيساهم في إضافة أنواع جديدة من الخبز للمستهلك وبالتالي تخفيف الضغط على القمح كمصدر وحيد لصناعة الخبز؟) وتفترض الدراسة أن الاعتماد على ستة مصادر بدلاً من واحد سيساهم بتخفيف الضغط على القمح بشكل أكيد وبالتالي فإنه سيساهم في تعزيز الأمن الغذائي السعودي وتوسيع خيارات صانع القرار السياسي، وقد اعتمدت الباحثة في دراستها على منهج البحث التحليلي وهو منهج يقوم على تحليل القوى الخاصة بالدولة ومنها المواد الخام والسلع المصنعة ونصف المصنعة ويهتم بالجانب الاقتصادي في المجالات الزراعي والصناعي والصحي، وقد تضمنت هيكلية الدراسة ثالثة مصادر مباحث وهي: الأول/ دور الخبز في الأمن الغذائي الثاني/ مصادر صناعة الخبز والخلطات الجديدة وقيمتها الغذائية الثالث/ إمكانية تنويع مصادر الخبز بالمملكة العربية السعودية.
Bread is the basic food for the peoples of the world, and it is a basic pillar of food security and it cannot be dispensed with or considered complete food security without securing the source of bread (tahini), which is usually made from wheat flour, but alarm bells are starting to sound regarding the adequacy of this product, as the population increase continues It increased demand, and other signs of danger appeared on the horizon, such as climate changes and the efforts of producing countries to adopt special methods in marketing and prices, as well as health warnings issued by doctors and nutrition experts from time to time. Economical and safer in terms of health. These alternatives exist and are used effectively in the world, but they are still on a small scale, including Shear bread, corn bread, oat bread, buckwheat bread, potato bread and sweet potatoes. In terms of relieving pressure on wheat as the only source for the bread industry, the problem of the study is summarized in the following question (Is relying on other sources of grains and vegetables effective? Barley, corn, oats, buckwheat, potatoes, and sweet potatoes in the bread industry will contribute to adding new types of bread to the consumer, thus relieving pressure on wheat as the only source for the bread industry? Certainly, and therefore, it will contribute to strengthening Saudi food security and expanding the options of the political decision-maker. In her study, the researcher relied on the analytical research method, which is an approach based on the analysis of the special forces of the state, including raw materials, manufactured, and semi-manufactured goods, and is concerned with the economic aspect in the agricultural, industrial and health fields. The structure of the study has three sources, namely: the first/ the role of bread in food security, the second/ sources of bread and new mixtures and their nutritional value, third/ the possibility of diversifying the sources of bread in the Kingdom of Saudi Arabia.